プップーニャ

Vol.1　プップーニャ

　概説
　プップーニャはヤシ科の３～5つの茎からなるオスメス同体の樹木です。その高さは通常10～15mですが、20～25mに達するものもあるそうです。葉は縮れており、棘があったり無かったりします。
　プップーニャの実は一つ一つその形・大きさ・色が微妙に違います。形は球形・卵型・球円錐形・楕円形等と様々です。1個の大きさは直径4cm～7cmで、重さは20g～200g位になります。熟すると、黄色・オレンジ色・赤・緑及びそれらの混合色に変わり、とても色鮮やかです。この実には1～2cm大の黒い円錐形の種が１つ入っています。 3～4年目に実がなり始め、１年間に１樹木当り5～15房実らせます。

　　アルバム


べレーンの市場ベロペーゾで売られているプップーニャ(撮影：土屋真志氏）	塩茹でにしたプップーニャ	皮をむいたとき。茹でかぼちゃと茹で栗を足して2で割ったような味と食感です。

　レシピ　　　　プップーニャとエビのクリームソーススパゲティ

材料（4～5人分）

マカロニ	500g
冷凍エビ	1kg
エビのブイヨン	2個
オリーブオイル	適量
にんにく	適量
たまねぎ	適量
唐辛子	適量
パセリ	適量
茹でたプップーニャ	500g
小麦粉	75g
水	400ml
ココナッツミルク	200ml
生クリーム	375ml
茹でたジャンブー	1把

注釈：ジャンブーとはこちらでよく食べられているしびれ草の一種です。食べ始めると、くせになる野菜です。ジャンブーがない場合は他の青菜野菜で代用できます。
（Pará Forna & Fogão por Famosaより抜粋）

作り方
1.　殻を剥いたエビに熱湯をかけて置いておく。

2.　鍋にオリーブオイルを加え、たまねぎとにんにくが狐色になるまでいためる。

3.　唐辛子・エビのブイヨン・みじん切りにしたパセリを加える。

4.　エビを加え軽くいためる。この時味見をし、必要ならば塩を適量加える。

5.　ミキサーで既に茹で皮を剥いたプップーニャ約250gと水と小麦粉を混ぜ合わせる。

6.　強火にかけた鍋にミキサーで混ぜ合わせたものを移し変え、よく混ぜながら熱する。

7.　煮詰まったら火を切り、生クリームとココナッツミルクを加える。

8.　デコレーション用の残りのプップーニャを加える。

9.　ジャンブーを熱湯で3分間茹でる。

10.　マカロニをオリーブオイルと塩を加えたたっぷりの水で茹でる。

11.　水を切ったマカロニを大きな耐熱容器に盛り付け、その上にプップーニャとエビのクリームをかける。最後に、茹でたジャンブーとデコレーション用のプップーニャを飾る。